Суп харчо

Сегодня будем готовить суп харчо — насыщенный, сытный, пряный и ароматный.  Это блюдо грузинской кухни любят все. Есть классические рецепты этого супа из говядины, но и, конечно, многие давно уже готовят разные его варианты: с бараниной, с курицей и со свининой.

Этот суп, как правило, готовится с рисом и без картофеля. Но кто же нам запретит его положить, если мы его так любим. Это будет не классический рецепт, но все-таки очень вкусный!

Традиционный набор специй для него: чеснок, острый перец чили, аджика, уцхо-сунели — это пажитник, в России его называю донник синий, придает блюдам ореховый вкус (можно заменить хмели-сунели, если не нашли в магазине эту специю), кориандр, протертые томаты и обязательно соус Ткемали (из слив). Харчо — это не только острый, но и кислый суп, поэтому помидоры и соус Ткемали кладут обязательно.

А вот грецкие орехи не обязательный ингредиент их кладут по желанию.

Классический рецепт харчо с говядиной

Продукты:

• Мясо говядина — 1 кг
• Рис (не промытый) — 150 гр. (из расчета на 3 литра супа)
• Лук репчатый — 200 гр.
• Томатное пюре — 300 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Ткемали красное — 2 ст.л.
• Аджика — 1 ч.л.
• Перец чили — 5 гр.
• Кориандр — 1 ч.л. с верхом
• Уцхо — сунели — 1 ч.л. с верхом
• Петрушка — 20 гр.
• Кинза — 20 гр.
• Соль — 21 гр. (из расчета на 3 литра супа)

Для бульона

• 1 средняя морковь
• 2 луковицы репчатого лука
• 3 лавровых листа
• 5-6шт черного перца горошком
• 2 стебля сельдерея

Приготовление по шагам:

Сначала нужно сварить бульон для супа. В его приготовлении есть свои тонкости и секреты.

Говядину хорошо помыть, убрать пленки, если они есть.

Положить в кастрюлю с водой 3 литра.

Добавить лук целиком, морковь, стебли сельдерея, лавровый лист и перец.

Когда бульон закипит снять пену.

Уменьшить огонь  и варить 3-3,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Важно: бульон не должен бурно кипеть! Вариться он должен при температуре примерно 93-95 градусов, т.е. будут появляться изредка мелкие пузырьки. То есть уменьшаем огонь до минимума.

Лучше всего варить его накануне. За ночь он хорошо настоится.

Затем нужно его процедить, овощи выбросить, а мясо порезать на порционные кусочки. Если он у вас на кости, то его надо от них конечно отделить.

Когда бульон готов, варим харчо

Нужно приготовить специи и зелень.

Рис промыть, но не замачивать. Подойдет любой, какой есть в наличии. Можно длиннозерный можно обычный круглозерный краснодарский.

Чеснок и репчатый лук почистить и порубить ножом.

Перец чили помыть и порезать тонкими кружочками.

Из свежих помидоров сделать пюре, протерев их на терке. Можно использовать как свежие помидоры, так и в собственном соку.

Зелень помыть и порубить.

Суп варим из бульона с нарезанным мясом:

Ставим его на огонь, чтобы закипел.

В него кладем рис, соль перемешиваем, уменьшаем огонь. Пока рис варится 15-20 минут, готовим зажарку.

Зажарка для харчо:

В нагретую сковороду выливаем растительное масло и добавляем нарезанный репчатый лук и чеснок.

Добавить порезанный перец чили.

Добавляем уцхо — сунели, если его нет, кладем хмели- сунели.

И кориандр.

Всем перемешать и пассировать на среднем огне 10 минут.

Томатное пюре смешать с томатной пастой и добавить в сковороду к луку со специями.

Тушить на среднем огне 10 минут.

Снимаем пробу, готов ли рис. Как только он полностью будет готов, добавляем зажарку в суп.

Перемешать и добавить чайную ложку аджики и 2 столовые ложки соуса Ткемали. Суп должен быть кислый. Суп не должен кипеть, все держим на среднем огне.

В последнюю очередь добавляем порубленную зелень петрушки и кинзы.

Перемешать, дать настояться еще 10 минут под закрытой крышкой и можно подавать на стол! Приятного аппетита!

Харчо из свинины с картошкой

Традиционный рецепт супа харчо со свининой. Добавим в него картошку и будет еще сытнее.

Продукты на 3-х литровую кастрюлю:

• свиная мякоть — 400 г
• 3 л воды
• рис 100 г
• 3-4 средние картофелины
• 4 средних луковицы
• томатный соус — 250 г
• хмели-сунели
• базилик,
• душистый черный перец, кинза свежая
• соль сахар

Приготовление:

Мясо помыть, порезать на крупные куски и отправить в кастрюлю с 3 л воды варится до готовности. Добавить туда 1 целую чищенную луковицу репчатого лука, черный и душистый перец горошком.

После закипания — пену снять.

Ножом проверяем готовность мяса. Если готово, вынимаем лук.

Солим бульон.

Рис промыть чистой водой и положить в бульон.

Картофель нарезать кубиками и положить в суп.

Положить в бульон сушеный базилик хмели-сунели.

Лук обжарить на масле на сковороде, с половиной порции томатного соуса.

Положить зажарку в бульон.

Вторую половину томатного соуса добавить в бульон.

Добавить молотый красный острый перец по вкусу.  По желанию можно добавить немного сахара.

Варим минут пять и выключаем. Даем настояться и зовем всех к столу отведать вкусного харчо из свинины!

Харчо из курицы с рисом — простой рецепт

Харчо из курицы самый простой и доступный вариант приготовления этого вкусного супа. В этом рецепте морковь добавляем не в бульон, а в зажарку.

Продукты:

• Курица – 1 кг
• Рис – 130 г
• Лук – 2 шт
• Чеснок – 3 зубчика
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 400 г
• Лавровый лист – 1-2 шт
• Хмели-сунели – 1 ч.л
• Паприка – 1 ч.л
• Соль, перец – по вкусу
• Перец острый – по вкусу
• Вода – 3 л
• Томатная паста — 2 ст.л

Как приготовить:

В первую очередь варим куриный бульон.

1. В кастрюлю налить воды, положить курицу, которую нужно предварительно хорошо помыть, удалить все пленки.
2. Добавить целиком репчатый лук , морковь, лавровый лист, черный перец горошком, петрушку.
3. Когда бульон закипит первый раз, нужно снять пену.
4. Затем варить на среднем огне 40 минут.

Вынуть мясо и овощи, бульон процедить. Добавить воды до 2 л.

Рис промыть до чистой воды. Положить промытый рис в бульон. Варим 20 минут.

Пока рис варится готовим овощную зажарку.

В сковороду налить растительное масло, выложить нашинкованный репчатый лук.

Вареную курицу отделить от костей и кожи. Мясо порезать на кусочки и выложить в сковороду к луку.

Положить специи: парику, хмели-сунели и томатную пасту.

Добавить немного бульона из кастрюли, в которой варится рис.

Свежие помидоры измельчить в бленедре в пюре. Можно кожицу снять, обдав кипятком их кипятком, а можно и не снимать, просто измельчить в бленедре или с помощью мясорубки.

Добавить томаты в сковороду.

Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 5 минут.

За 5-7 минут до готовности риса в супе положить зажарку в суп.

Положить соль по вкусу.

Положить чеснок, пропущенный через пресс.

Перемешать накрыть крышкой и выключить. Дать настояться 10-15 минут. Можно подавать. Харчо с курицей получается очень вкусным, пряным и ароматным.

Харчо с бараниной

Харчо готовят не только из говядины. Пусть это не классический рецепт, но харчо из баранины — безумно вкусный суп. У него также много поклонников. Баранина не только вкусное, но и полезное мясо. Если сварите хоть раз из него этот вкусный суп, он станет вашим любимым навсегда.

В этом рецепте используем хмели-сунели и добавляем грецкие орехи.

Продукты:

• 500 г баранины
• 3 л воды
• 2 шт. репчатого лука
• 3-4 столовые ложки соуса Ткемали
• 3 ст.л. томатной пасты
• 1 сладкий перец
• 100 г риса
• 1 шт. морковь
• 100 г грецких орехов
• 1 ст.л хмели-сунели
• 1 ч.л. красного молотого перца
• 1 пучок кинзы

Как приготовить:

Сначала подготовим продукты для супа. Баранину помыть, убрать пленки и жир, если есть, порезать на крупные куски. Морковь и лук помыть и почистить. Зелень помыть и обсушить.

Варим мясо.  Баранину положить  в кастрюлю с водой. Когда закипит, снять пену и варить под закрытой крышкой на медленном огне до готовности. Для молодой баранины достаточно 1 часа.

Заправка для харчо репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Перец помыть, удалить семена с плодоножкой и нарезать кубиками.

Готовить зажарку можно на растительном масле. Можно вытопить бараний жир, срезанный с мяса, убрать шкварки и на этом жире приготовить овощную заправку.

Выкладываем порезанный овощи на сковороду. Периодически помешивая тушить до мягкости овощей.

Затем добавить томатную пасту и перемешать. Выложить соус Ткемали, перемешать и убрать с огня.

Когда мясо сварится, кладем промытый рис.

Пока варится рис, ядра грецких орехов помыть и обсушить, удалить перегородки и осколки скорлупы.

Положить в суп измельченные орехи.

Добавить зажарку в бульон.

Все перемешать, довести до кипения.

Зелень порубить и отправить в суп.

Перемешать суп, накрыть крышкой, дать настояться минут10-15 и разлить в тарелки. Приятного аппетита!

Видео о том, как просто приготовить грузинский суп харчо

Продукты:

•  4-5 л воды
•  1 кг говядины
• 2/3 стакана риса
• 2 головки репчатого лука
• 1 шт. болгарского перца
• 1,5 стакана порезанных помидоров свежих или в собственном соку
• 3 ст.л. томатной пасты
• 100 г грецких орехов
• 2-3 ст.л соуса Ткемали

специи

• 1 ч.л. кориандра
• 1,5 ст.л хмели-сунели
• 2 шт лаврового листа
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 стол. ложка сахара, соль по вкусу
• зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика
• растительное масло для жарки

Подробнее о том, как приготовить в видео рецепте:

Харчо в мультиварке

Суп харчо можно сварить и в мультиварке. Это слелать очень просто по нашему рецепту. Харчо в мультиварке получается тоже очень вкусным, ароматным и наваристым.

Продукты:

• 0,5 кг говядины
• 2 шт. репчатый лук
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 шт чили перца
• 2 ст л. соуса ткемали
• 2 ст .л томатной пасты
• 3 помидора
• 0,5 стакана риса
• черный молотый перец и соль по вкусу
• Зелень петрушки и кинзы
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Растительное масло разогреть в мультиварке. Лук нарезать  и выложит ьв разогретое масло и помешивая обжарить его.

Помидоры порезать кубиками и добавить к луку. Перемешать и добавить томатную пасту

Добавить соус ткемали.

Перемешать и добавить говядину. Перемешать и немного обжарить мясо в этом соусе.

Затем налить теплую воду 2,5 — 3 л.

Выставить режим суп на 25 минут. Закрыть крышку и варить мясо.

Пока оно варится нашинковать зелень петрушки и кинзы. Порезать мелко чили перец для остроты.

Порубить чеснок.

Через 25 минут открываем мультиварку и добавляем промытый рис и порубленную зелень , перец и чеснок. Перемешиваем, солим, добавляем черный перец и и  варим еще 10 минут на режиме «суп» или «мультирежим», если «супа» нет.

Суп готов!

Суп харчо по-грузински

Считается что суп харчо по-грузински варят только на говяжьем бульоне. Лучше брать ребрышки, но есть у вас мякоть, то можно варить и из нее, тоже будет вкусно.

В оригинальном рецепте помидоры не кладут, только соус Тхемали. Но красивый красный цвет дают томаты, да и вкус который они придают этому наваристому мясному супу многим нравится, поэтому обязательно их надо положить.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 грамм
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Уцхо сунели — 1 чайная ложка
• Молотые семена кинзы — 1 чайная ложка
• Паприка — 1 чайная ложка.
• Острый молотый перец — по вкусу
• Чеснок — 3,4 зубчика
• Помидор — 3 шт
• Лук — 2 шт
• Рис — 100/150 грамм
• Ткемали (или лимонный сок) — 100 грамм
• Кинза
• Петрушка
• Укроп
• Соль

Как приготовить настоящий суп харчо по-грузински

Сначала надо сварить бульон. Варим его только из говядины, без специй. Когда бульон начнет закипать, огонь нужно уменьшить и снять пену. Если варить говядину на сильном огне, то она будет жесткой

Пока варится бульон, лук режем мелким кубиком. Чем мельче, тем лучше.

Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Порезать кубиком 1 см

Лук обжарить в масле на сковороде, добавить томатную пасту и порезанные помидоры.

Добавить специи: уцхо-сцнели, молотую кинзу, сладкую паприку и немного острого молотого красного перца.

Тушим еще немного, минут 5, можно добавить немного говяжьего бульона 4-5 стол. ложек.

На финальном этапе можно куски сваренного говяжьего мяса положить в сковороду поджаркой, перемешать и потушить, чтобы мясо пропиталось вкусом и ароматом специй.

Тушить минут 5-7. А пока можно нарезать зелень и чеснок, подготовить для супа.

Затем выложить все в бульон

Ждем пока закипит. Промываем тщательно рис до чистой воды .

Как только харчо закипит, отправляем рис в кастрюлю. Важно, чтобы он не переварился. Минут 15 хватит.

Когда рис почти готов, отправляем в суп ткемали, зелень, чеснок и солим по вкусу.

Если нет ткемали, то можно заменить его лимонным соком, но это на крайний случай. Лимонный сок слишком резкий, терпкий. У ткемали богатый вкус и он мягче.

Ждем пока сварится рис. Выключаем даем настояться немного. Вкусный, ароматный, настоящий густой суп харчо готов! Приятного аппетита!