Хрустящая квашеная капуста на зиму вкусные классические рецепты

Квашеная капуста — идеальная закуска! С горячей вареной или жареной картошечкой на ужин в будни и на праздничный стол поставить не стыдно. Она может быть как отдельной закуской, так и в составе салатов или первых блюд.

Кладезь витаминов на всю зиму обеспечена вашей семье!

Для засолки лучше брать поздние сорта. Самый популярный сорт для соления капусты  «Слава» Листья чистые, довольно плотные, кочаны упругие, даже твердые. Такая капуста получается самой вкусной и хрустящей и сохраняет эти свойства до самой весны.

Городскому жителю самый удобный вариант это засолка капусты в 3-х л банках на зиму. Ее и хранить удобно в холодильнике или погребе (если есть). Для большой семьи хорошо солить капусту в ведрах или бочках.

Важно:

Для засолки капусты используйте только каменную соль, не йодированную!

Как приготовить хрустящую квашеную капусту быстро и просто в 3 л банке на зиму

Осень — время заготовки квашеной капусты. Капуста в это время сочная хрустящая, поэтому самое время ее засолить на зиму, хотя по нашему рецепту это можно сделать в любое время года.

Продукты:

• 1 шт. кочан белокочанной капусты (2 кг)
• 1 шт. морковь
• соль по вкусу

Приготовление:

Капусту и морковь помыть. Капусту нашинковать. Посолить крупной солью. Слегка помять руками, чтобы появилась небольшая прозрачность.

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Перемешать с капустой и разложить по 3 л банкам. Банки, должны быть чистыми, стерилизовать их нет необходимости.

Старайтесь плотно утрамбовать капусту в банке, укладываем до горлышка. При уплотнении должен появиться сок, который и покроет сверху капусту, пока будет идти процесс брожения.

Ставим банку в глубокую миску или тарелку, чтобы сок, выделяющийся при брожении, собирался там. Накрываем двухслойной марлей, чтобы не попала пыль.

Оставляем на 3 дня при комнатной температуре.

 

Просто оставьте банку на кухонном столе.

Каждый день нужно протыкать длинной шпажкой капусту прямо до дна банки, чтобы выпустить скопившиеся газы. А с ними уйдет и горечь, если она есть в капусте.

Образующийся рассол выливайте обратно в банку, капуста должна быть сверху полностью покрыта жидкостью.

Через 3 дня капуста готова! Ее уже можно есть!
К этому времени обычно активный процесс брожения завершен. Еще раз протыкаем ее, хорошо утрамбовываем, чтобы рассол полностью покрывал капусту.
Закрываем банки капроновыми крышками и отправляем в холодильник или погреб на хранение. Чтобы капуста не перекисла в тепле, держать ее долго не надо в комнате.

 

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты со свеклой с фото

Капуста Пелюстка солится со свеклой. Красивая, хрустящая ароматная, невозможно отказаться.

Продукты:

• капуста — 2,5 кг
• свекла — 500 г
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 3 ст. л.
• лавровый лист — 6 шт.
• душистый перец — 5 шт.
• перец горошком — 10 шт.
• вода — 1 л

Приготовление по шагам:

Подготовим сначала рассол.

1.В глубокую чашку или ковш налить воды и добавить соль, сахар и все хорошо перемешать. Отставить в сторону.

2. Капусту помыть и довольно крупно порезать, выложить первым слоем в кастрюле.

3. Свеклу поерзать пластинками

4. Выложить следующим слоем на капусту

5. Сверху выложить лавровые листики и посыпать перцем черным и душистым

6. Следующий слой опять кладем капустный, а затем свекольный и так все время, пока овощи не закончатся. Немного утрамбовывайте их, так как они рыхлые будет казаться, что  места в кастрюле не осталось уже после 2-го слоя, но под прессом капуста затем осядет и все будет в порядке.

7. Заливаем приготовленным ранее рассолом.

8. Сверху кладем тарелку, немного утрамбовываем.

и ставим пресс

 

Оставляем так квасится капусту со свеклой на ПЯТЬ ДНЕЙ! Каждый день ее нужно перемешивать ложкой!

 

И снова устанавливать под пресс.

Через 5 дней капустка Пелюстка готова! Идеальная закуска в будни и на праздничный стол!

Рецепт квашеной капусты с рассолом на 3 л банку

Пикантная, сочная хрустящая квашеная капустка получается по этому простому рецепту.

Продукты:

Рецепт на одну 3-х литровую банку:

• вода — 1 литр
• капуста — 2 кг
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист — 1-2 шт.
• соль — 50 гр. (2 ст. л.)
• сахар — 1 ч. л. перец
• душистый горошек — 2-3 шт.
• перец чёрный горошек — 5 шт.

Приготовление:

1. В первую очередь необходимо приготовить рассол. Наливаем в кастрюлю 1 л ХОЛОДНОЙ ВОДЫ и растворяем в ней соль и сахар. Отставляем в сторону, пока будем заниматься овощами.

2. Капусту и морковь помыть и обсушить.

Капусту тонко нашинковать ножом или специальной шинковкой

3. Морковь нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

4. На столе перемешать аккуратно руками  порезанную капусту и морковь, добавив черный и душистый перец горошком и лавровый лист.

5. Как только все равномерно распределилось, нужно уложить аккуратно в 3 л банки.

Укладывать надо плотно, прижимая, утрамбовывая ее кулачком или скалкой. Банка должна быть полной!

6. И залить все приготовленным ранее рассолом. Он должен полностью покрывать капусту в банке.

Выливайте аккуратно, не торопясь, т.к. на дно кастрюле останется осадок от соли, его выливать в капусту не надо.

7. Надо еще раз плотно утрамбовать капусту в банке и поставить в глубокую миску, чтобы сок при бурном брожении стекал в нее из банки.

8. Оставляем банку на столе на 3 дня при комнатной температуре.

9. Теперь нужно утром и вечером длинной шпажкой протыкать ее до дна банки, выпуская накопившийся при брожении,  углекислый газ.

10. Затем накрываем крышкой, чтобы не попала случайно пыль в банку, и оставляем дальше киснуть и так делаем в течение всех 3-х дней.

Сок, который вытекает в чашку, нужно при каждом протыкании выливать обратно в банку, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.

По прошествии 3-х суток активное брожении прекращается. Хорошо протыкаем капусту, заливаем рассолом, плотно закрываем капроновой крышкой и можно убирать на хранение в холодное место: погреб или холодильник.

Квашеная капуста готова! Ее можно уже есть! Приятного аппетита!

 

Видео о том, как просто заквасить капусту в бочке

Если у вас есть возможность заквасить, засолить капусту в деревянной бочке это рецепт для вас. Квашеная капуста получается просто идеальная: вкусная, сочная и хрустящая! При этом все доступно.

На 10 кг капусты:

• Морковь — 1 кг
• Соль — 250 гр.
• Сахар — 50 гр.
• Перец черный горошком — 15 гр.
• Ржаной хлеб — 50 гр.

 

Простой рецепт вкусной квашеной капусты в кастрюле

Этот рецепт хорошо использовать для большого количества овощей. В принципе, он классический. Сначала мы квасим капусту в большой кастрюле, а затем раскладываем ее в банки для хранения.

Продукты на 3 л:

• 2 кг кочан капусты
• 1-2 моркови
• 1-2 стол ложки соли без горки

Приготовление по шагам:

Шаг 1

Капусту помыть, убрать поврежденные листья с кочана, если они есть. Обсушить.

Теперь ее нужно тонко нашинковать. Сделать это можно ножом, специальной теркой-шинковкой или электрической соковыжималкой со специальной насадкой для шинковки капусты. Используйте, то, что у вас есть под рукой и к чему вы привыкли.

Шаг 2

Морковь помыть, почистить и потереть на крупной терке.

Шаг 3

В глубокий эмалированный тазик выкладываем нашинкованную капусту и тертую морковь.

Шаг 3

Добавляем соль и, перемешивая капусту и морковь, мнем все руками. У капусты должна появиться небольшая прозрачность. Но не переусердствуйте! Она не должна стать слишком мягкой, иначе в готовом виде она не будет вкусно хрустеть!

Шаг 4

Перекладываем все в большую кастрюлю и плотно утрамбовываем там.

Шаг 5

Оставляем капусту киснуть на 3 дня. Каждый день ее необходимо протыкать длинной палочкой или ножом, прямо до дна. Это нужно делать для того, чтобы освободить скопившийся углекислый газ, иначе капуста будет мягкой и невкусной. Лучше это делать 2 раза в день — утром и вечером.

Следите за тем, чтобы капуста всегда была в рассоле! Для этого лучше сверху положить тарелку с гнетом. И каждый раз уплотнять капусту, после того, как проткнули ее палочкой.

Через 3 дня капуста будет готова к употреблению. Переложите ее в банки, хорошо уплотните, чтобы рассол покрывал ее в банке. Уберите в холодное место — погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Как приготовить квашеную капусту без сахара и соли в ведре видео рецепт

Этот видео рецепт о том, как засолить капусту без сахара и соли. Необычный и довольно любопытный способ заквасить капусту.
А соль, сахар и прочие специи каждый уже добавляет по своему вкусу, когда поставите на стол угощение.

Продукты:

• Капуста — 1 средний кочан
• Морковь — 1 шт.
• Вода — 1,5 литра

 

Квашеная капуста целым кочаном на зиму

Это самый простой рецепт капусты на зиму, ее можно использовать для голубцов, для  пасуц толма (армянской постное блюдо) или просто тонко порезать залить маслицем, посыпать лучком и получится идеальный салатик.

Продукты:

• 1 вилок белокочанной капусты -3 кг

Маринад на 1 литр воды:

• вода- 1 литр соль- 30 гр.(1 ст.л.)
• капуста — 1 кг
• 10 гр. соли внутрь капусты — 1/3 ст.л.

(у меня 3 кг. для капусты=30 гр.соли) — 1 ст.л.

Приготовление:

Капусту помыть, убрать покровные листья. Капусту берем поздних сортов.

Готовим рассол на 1 л воды 1 стол. ложку соли с горкой — 30 г. Если вы солите в бочке, например,  то берете на 10 л воды 300 г соли. Размешиваем и отставляем в сторонку.

Подготовим капусту.  Отрежем от кочерыжки 3 см.

Затем сделать надрезы внутрь капусты глубоко, чтобы вырезать эту кочерыжку полностью.

Делаем это для того, чтобы внутрь положить соль,чтобы капуста полностью просолилась.

Отправляем капусту в подходящую глубокую посуду. Проще всего для этого взять полиэтиленовое (пластмассовое) ведро с крышкой. Можно взять большую эмалированную кастрюлю или ведро.

Ставим в него капусту и засыпаем внутрь соль. У меня кочан капусты 3 кг, значит внутрь надо засыпать 30 г соли- 1 стол. ложку с горкой. Или взвесьте на кухонных весах необходимое количество.

Или можно сначала засыпать соль в кочан капусты

А затем поставить его в ведерко и залить ранее приготовленным рассолом

И внутрь капусты тоже наливаем рассол

Если 1 л рассола не хватит, разведите еще и залейте полностью капусту. Рассол должен ее покрывать полностью.

Капуста будет всплывать. Чтобы она полностью была погружена в рассол, накройте ее сверху тарелкой.

И закрыть ведро крышкой, тогда капуста полностью будет погружена в рассол все время, пока киснет.

Если нужно получить квашенную капусту целым кочаном быстро, то оставляем в комнате или в лоджии на 2 недели (там, где тепло)

А если вы солите впрок, на зиму, то ставим в подвал или погреб на 2 месяца.

Именно столько времени понадобиться для квашения капусты целым кочаном. Спустя положенное время, она готова.

Вынимаем из рассола, разбираем на листочки и готовим все что душе угодно! Или просто шинкуем, заправляем маслицем и репчатым луком!

Если капусты много, то хранить ее надо также в рассоле в холодильнике или погребе и использовать по мере необходимости.

Вот и все секреты! Выбирайте рецепт по душе и по вкусу и готовьте с удовольствием!

Приятного аппетита!